各类面包保存与翻热方法分享

吐司

1、室温保存

吐司一般含有糖油蛋，暴露于空气中，容易抽干水份，因此为了锁水，不要切片，容易流失水分，而是切一点吃一点。

最好是置于真空环境中（网上有那种抽真空的盒子）；其次是放入密实袋中，尽量挤出空气后封好密链条（密实袋可重复使用，如小哥所说，光袋之后冲洗一下，用纸巾擦干所有水或晾干即可再用）；第三是放入塑料盒中。

密实袋密封保存

亲测纯天然酵种（没有添加任何干/鲜酵母）做的吐司按照上述室温可放置2周。至于商业酵母做的吐司，并不清楚室温最长能放多久，因为没试过。

2、冷冻保存

全部切片后，用保鲜膜单独一片片包好，放入密实袋中，尽量挤出空气，封好密链条，放入冷冻中。保鲜膜的作用是预防吐司片都冻在一块，拿出来翻热时分不开，如果不想用保鲜膜，可以每片之间垫不粘纸。

复烤翻热法

目前有4种方法仅供参考：

1）多士炉/兔斯基

2）炉灶法：中高火预热平底锅后，每面各干煎1-2分钟或直到表面金黄即可（可掀开看上色情况）。

3）微波炉法：冷冻吐司片放入微波炉适用保鲜盒中，盖实盖子后，高火叮45秒即可。盖实盖子是为了营造密闭环境，通过加热，让冷冻状态吐司片的水份自行变为蒸汽，类似蒸的原理，恢复昔日容光焕发。

4）冷冻吐司片放在网架上，入未经预热的冷烤箱中层，设置180度，开5分钟即可达到刚出炉时软绵绵的状态；如果想达到兔斯基外脆内软的口感，同样的温度设置7分钟。如果用烤盘，基于上述时间再延长2分钟即可。

欧包

1、室温保存

要吃的时候，找一块干净的木砧板/木板，欧包从中间对半劈，吃一点切一点，从中间往边上切，切好之后，两半各切面朝下放在木砧板/案板上，上面盖块布。

最佳赏味期：2-4天

保质期：7-14天

2、冷冻保存

—整个保存

保鲜膜裹紧，外面包一层锡纸后入密实袋，尽量挤出空气后封好密链条放入冷冻。

—切片保存

密实袋保存

密实袋平躺，将切片铺满一边，剩余欧包片转90°，再铺一层，重复直到装完欧包片，最后尽量挤出空气，拉好密封链，放入冷冻。

最佳赏味/保质期：3个月+

翻热复烤

室温老化后：

将要吃的量的切片，两面抹水或喷水，放在网架上，入未经预热的烤箱中层，180度烤3-5分钟或直到切片温热即可。

冷冻的整个：

美国epicurious网站建议，烤盘放入烤箱中层，一起预热到200°C，外部多喷点水，然后放入烤箱中层，设置10分钟，或直到蒸汽消散即可。若是半个，一样也是喷水，锡纸包住切面，切面朝下放在烤盘上，时间温度一样。

冷冻切片：

1）多士炉/兔斯基

2）平底锅煎：中高火预热平底锅后，每面各干煎1-2分钟或直到上色为止（因为各家火力不同，所需时长请酌情调整）。

3）微波炉高火15-25秒，或直到切片温热即可

4）烤箱炙烤/烧烤模式（上火）：欧包片放在网架上，放入顶层，只开上火/烧烤，设置180°C，或以炙烤（broil）模式，每面各烤2分半钟或直到切片温度满意为止。

5）正常烤箱翻热：32升之类的小烤箱：片放在网架，入未经预热的冷烤箱中层，180度烤5分钟；若是用烤盘烤，需追加2分钟。

法棍

室温存放：放木案板上，上面盖块布即可。

冷冻存放：可整条或切片入密实袋中，尽量挤出空气

常温存放的整条复烤

外部喷水后，用锡纸包好，放入已预热至150°C的烤盘，入烤箱中层，烤10分钟。

冷冻的整条复烤

整条放在水龙头下冲湿（不要太久，几面都湿到即可），用锡纸紧裹后放入冷烤箱中层，设置150°C，开10分钟后，把锡纸拿掉，裸考4-5分钟即可。

冷冻切片复烤

跟150粉欧包方法一致，请根据自家烤箱火力酌情调整时长。

中式面点

馒头&花卷的冷冻翻热法

馒头放入保鲜盒，盖子盖实，高火1分钟。

包子类的翻热法

打湿餐巾纸，挤干多余水份后把包子包好，放在盘子上，高火1-2分钟或直到摸上去温度满意，揭开纸巾即能恢复到刚出笼的状态。

好了，不知道有没有帮助到你，我是那个热爱面包的33匠，欢迎来找我谈天侃地聊面包