包粽子（附详细包法）

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haiven-简单美食

端午节就快到了，又到了一年一度粽子流行的日子，很多人又开始买粽子吃了。不过除了节日，大家平时也可以买着吃。

粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子的口味比较多，大体上可以分为咸粽和甜粽两大类，细分的话就比较多了，有按区域的，按各种馅料的。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。粽子的形状也可以做成多种多样的，一般有正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

我们除了在外面买粽子吃，也可以自己在家里做粽子，其做法也不难，容易掌握。自己做粽子主要就是调馅料，常见的馅料粽子有：豆沙粽、蜜枣粽，红豆粽、鲜肉粽、杂粮粽等。今天就来学习一下如何制作这几种常见的粽子吧。

--关于粽子的一些问题：

①粽子吃多了会怎么样呢?

我们知道，粽子的热量是非常高的，吃多了会上火。此外，糯米不易消化，会导致腹胀、便秘等。尤其是小孩、老人以及一些消化功能欠佳的人群，在大量的吃粽子之后就会出现粽子堆积在胃内，消化不掉，腹胀、打嗝。

②煮粽子冷水下锅还是热水下锅?

冷水下锅。如果是咱们用热水下锅的话，糯米会突然受高温后，糯米开花或急速膨胀，包好的粽子就容易开口这样粽子在水里浸泡以后就没法吃了，口感水水的，并且还会出现不熟夹生等问题。

③煮粽子要煮多久?

粽子的主要食材是糯米，糯米不易煮熟，加热的时间需要久一些，用高压锅煮粽子一般煮30分钟就可以煮得软烂了，而使用普通炊具煮粽子则可以相应煮得久一些，煮2-3个小时是比较恰当的，如果家里有老人和小孩煮的时间还可以再长一些，煮得软烂了再食用。煮好的粽子不要立刻取出，再焖2-3小时会更好。

用料

糯米

2000克

粽叶

50片

五花肉（或前腿肉）

400克

料酒

1勺

生抽

1勺

老抽

半勺

蚝油

1勺

白糖

1勺

五香粉（或十三香）

半勺

盐

少量

葱姜蒜

适量

咸蛋黄

若干个

蜜枣（或干红枣）

若干个

红豆

100克

杂粮米

100克

红豆沙

100克

包粽子（附详细包法）的做法步骤

步骤 1

将【糯米】提前一晚上浸泡。

（夏天的话要放到冰箱）

步骤 2

把【粽叶】也提前浸泡一个晚上。

泡好后放入锅中，加【冷水】和1勺【食盐】，大火煮10分钟左右。

（切记不要用热水，热水容易破坏粽叶）

（煮粽叶不仅可以增加叶子韧性，包的的时候不易破裂；还可以起到杀菌的作用）

煮好的粽叶再次用凉水冲洗一下，洗干净沥干水分就可以包粽子了。

步骤 3

将泡好的【糯米】加少许【盐】、2勺【生抽】，1勺【老抽】，1勺【蚝油】，搅拌均匀后静置1小时备用。

（腌半小时后再拌一下，不然底部会有酱油沉淀，下面的米比较咸）

步骤 4

将新鲜的【五花肉】（或前腿肉）切片或小块，

加【葱段】【姜片】，1勺【料酒】【生抽】，半勺【老抽】，1勺【蚝油】，少许【盐】【白糖】【五香粉】抓均匀，盖保鲜膜腌3小时。

（时间越久越入味，也可以提前一晚上放冰箱腌放）

步骤 5

准备好【蛋黄】、【蜜枣】、【红豆】、【杂粮米】。

❶买来的咸鸭蛋抠出【蛋黄】，用水洗干净（洗的时候加点白酒或料酒去腥）备用。

❷准备好【蜜枣】，也可以用【红枣】。（干红枣需要用水泡软，泡几分钟就可以）

❸【红豆】和【杂粮米】也是提前一碗泡好。

❹准备好一些【红豆沙馅】。

材料都准备好后，就准备包粽子，下面示范一下标准的四角粽子包法。

步骤 6

粽子的详细包法：

❶粽叶正面朝上。（如果是窄的叶子就用两片，尾部相接）

❷以其中一边的1/3处为支点向一侧折起（比较宽的话也可以中间为支点）

❸两头重合叠一起，底部形成一个圆锥状。

❹装好糯米，不要太满（8分满），用手压实，底部稍微捏一下成三角面。

步骤 7

❺左手拖住粽子，两个大拇指把边缘向内收，上面的向下盖住。

❻盖住之后上面折下来的两边和下面的两边贴合。（贴合的时候也压紧）

❼贴合后多余的部分再向右边的面折起，可以将多出的头部用剪刀剪掉。

❽左手食指按住最后折起的那个面，用线缠绕5-6圈绑紧即可。

步骤 8

（蛋黄）肉粽：

底部先放1/3的【糯米】，并用筷子捅紧实一点。

再放【肉】【蛋黄】，最后加【糯米】至8分满，压实。

（其他馅料口味的粽子包法也是类似的包法）

步骤 9

煮粽子：

【粽子】放入锅中，倒入没过粽子的【清水】（上面可以用一个盘子压住），大火煮开后转中小火煮2小时，关火。（关火后焖1-2小时更好）

（如果是用电饭煲煮，可以用煮饭键煮1小时，保温键2-3小时）

（如果是用高压锅煮，可以煮30-40分钟，放掉气后，再焖1小时）

步骤 10

煮好后，迫不及待的吃了一个蛋黄肉粽，简直太美味！

包粽子（附详细包法）的小贴士

☆在拌糯米的时候要多搅拌几次，因为酱汁容易沉淀到底部，从而导致上面的味道淡下面的味道重。

☆四角粽子适合包馅料比较少的粽子，如肉粽，蜜枣等，要包多馅料的就做成长方形粽子。

☆包粽子一定要包紧实一点，主要煮出来才好吃，最后绳子可以多缠绕几圈，最后打死结。

☆煮粽子的时候，锅中的水要保持没过粽子；不同口味粽子分开煮，特别是咸的和甜的；要煮足够时间，关火后不要立即取出粽子，放在锅中焖两小时更好。

☆不同口味的粽子可以用线串起来煮，这样煮好后也好区分。

☆粽子包好煮熟后，3天内吃不完建议冷冻起来，要吃的时候拿出来解冻再热一下，很方便。

菜谱创建时间：2022-05-30 13:35:46